POLENTA E BISCOTTI, SPERIMENTARE COL MAIS MARANO

Ce l'ho fatta, tra tutta questa pioggia sono riuscita a captare gli sparuti raggi di sole, gli unici due giorni di luce che scalda il cuore per fotografarli. E sì, perchè tornata da Golosaria con il mio pacchetto di prelibatezze non ho potuto fare a meno di cominciarle ad assaporare. La torta al mandarino non è nemmeno durata per la foto, e infatti ho messo solo la scatola, ma quella farina integrale di mais "marano" macinato a pietra non poteva aspettare.

E con lei il famoso burro salato Fiandino...
Prima di provare quella polenta che non si mescola (un assaggio degustazione l'ho fatto in loco), ho pensato di tentare qualcosa che mi frullava nella testa da sempre. Saranno le mie origini che oscillano tra Piemonte e Lombardia, ma i frollini di meliga mi sono sempre piaciuti. E allora ci ho provato. Il signore che mi ha fatto provare la polenta, che mi ha mostrato queste pannocchie piccole e arancioni, mi ha anche dato una dritta: vada a vedere sul nostro sito, mia moglie ha inserito parecchie ricette. 

BISCOTTI POLENTINI alla farina di mais marano (ricetta liberamente tratta dal sito)

(in corsivo le mie modifiche)

200 g farina di mais marano

100 g farina 00

1/2 bustina di cremor tartaro (il sito indica lievito) 

mezzo cucchiaino di bicarbonato

60 g zucchero di canna 

90 g burro salato fiandrino

30 g farina di mandorle

6 cucchiai di latte

 In una ciotola mettere le farine, lo zucchero, lievito e bicarbonato. Al centro aggiungere il burro fuso e 6 cucchiai di latte, mescolare. Dovreste ottenere un'impasto come quello della pasta frolla (potete farlo anche nel robot da cucina, ma poi dovete dare una mescolata generale con le mani, io ho fatto così).

Stendete l'impasto e tagliate le formine. Disponetele sulla teglia e infornate per 12 minuti circa a 180 gradi, o comunque finché non vedete i bordi dei biscotti dorare.  

Lasciate raffreddare e gustateli, a me piacciono tantissimo. 

Li ho provati anche con una crema di mandorle e miele comprata in un mercatino biologico in Sardegna. Hanno un gusto molto rustico, i miei figli non li amano alla follia, in compenso la nipote più grande che è venuta a trovarmi, se n'è andata con una scorta e facendomi i complimenti.

ma la prossima volta.... polenta!!!

* il  mais marano è un tipo di mais coltivato da inizio '900 nella zona di Marano vicentino. E' una varietà non ibrida, locale. Si caratterizza con una pannocchia più piccola e affusolata del normale mais e i chicchi sono un un arancione intenso. la farina che ho comprato io viene coltivata nel Monferrato, è macinata a pietra ed è integrale. Provate anche ad andare a vedere il sito del consorzio per la tutela del mais marano, c'è persino la festa per il raccolto!