venerdì 2 marzo 2018

IL SALMONE COME PIACE A ME, AFFUMICATO AL CEDRO



Un tempo cucinavo di più e mi lanciavo nella sfida delle sfide,  l'EmmeTiChallenge. Poi il gioco si è fatto durissimo, il tempo a disposizione diminuito e io non non sono più riuscita a star dietro a nulla. Ho abbandonato la sfida, ma continuo a bearmi delle meraviglie che, mese dopo mese, i partecipanti riescono a preparare.

La sfida di febbraio è stata un'illuminazione. Il tema su cui giocarsi la ricetta è qualcosa di familiare, l'affumicato. I partecipanti, come al solito, sono riusciti a realizzare in casa dei piatti affumicati strabilianti. 

A me è venuta voglia di dare il mio piccolo contributo in omaggio a questa sfida che mi ha insegnato tanto, che mi ha spinto a vincere la pigrizia e mi ha vista impastare tagliatelle, realizzare bignè per il profiterole, dare sfogo alla fantasia. E non dimenticherò mai il pollo che ho disossato e farcito con le mie mani! 

Negli anni della giovinezza l'affumicato che conoscevo era solo quel sapore di chiara origine industriale che si ritrova sulle scamorze, sulla pancetta, sul salmone e che inizialmente ti piace un sacco e alla lunga non riesci più a sopportare. 

Poi è arrivato il BBQ, sono  arrivate le ricette di BBQ4all, i libri da leggere sull'argomento, i tanti corsi (di BBQ4All e di Agribrianza, il top della formazione) e le specializzazioni. Il marito si è appassionato e io mi sono riconciliata con l'affumicato. Grazie a ciò che imparava il marito, ho scoperto che si può affumicare con tantissimi legni diversi, quello di melo, di ciliegio, di cedro, di quercia americana, di botti di Jack Daniel's, di birra, di vino, di acquavite. 

Ho scoperto l'esistenza dello smoke ring, quell'anello rosa che si crea intorno alla superficie della carne rossa, che indica che l'affumicatura è andata a buon fine e che i non addetti al mestiere pensano sia indice di carne poco cotta. 

Ho apprezzato nuovi gusti e nuovi piatti. 

Ecco perchè non potevo non postare una ricetta. Sono mesi che non lo faccio.

SALMONE AFFUMICATO SU PLACCA DI CEDRO 



Non ho mai amato il salmone fresco, quel gusto forte e dolciastro nello stesso tempo mi nauseava. Così mi piace tantissimo. Il marito ha imparato a farlo con crosta di senape da BBQ4all e da allora non c'è commensale che non chieda il bis, bambini compresi. Stavolta, abbandonata la senape, la scelta è caduta sulle erbe aromatiche, l'aneto in particolare. 

La cottura su tavoletta di legno



Lo strumento per affumicare è una tavoletta di legno, in questo caso di cedro. Casa nostra ne è invasa. 

La cottura su legno è meravigliosa per ottenere affumicature delicate, adatte a materie prime come il pesce, la carne bianca, i formaggi. Si chiama Planking la tecnica della cottura, con conseguente affumicatura, su legno e oltre a permettere di avere dei piatti interessanti dal punto di vista del gusto, ha anche un plus estetico non indifferente. 

Portare in tavola il salmone, o le ricottine, con tanto di tavoletta ha sempre un effetto scenico che contribuisce ad aumentare la curiosità e l'acquolina dei commensali.

Come si cuoce su placca? Ecco i passaggi da fare

- si mettono a bagno in acqua le tavolette, se si ha tempo per qualche ora (3/4 almeno). Si eviterà che prendano fuoco e che brucino. Le tavolette vanno immerse in una bacinella d'acqua con un peso sopra, il perchè è ovvio: il legno galleggia

- si accendono i bricchetti per la griglia, si tolgono le tavolette dall'acqua, si asciugano e si comincia a preparare tutto l'occorrente per il piatto da realizzare

- si sistema la pietanza, nel nostro caso il salmone, sulla tavoletta. Quando le braci sono pronte e sistemate nel kettle in modo tale da poter fare sia la cottura diretta che quella indiretta, si posiziona la tavoletta sopra le braci per la cottura diretta.

- in pochissimo tempo si comincerà a sentire un profumo aromatico di legno. Fumo e profumo sono il segno che è arrivato il momento di spostare la tavoletta lontana dalle braci, per la cottura indiretta

- sistemate le placche per la cottura indiretta, si può chiudere il coperchio del BBQ e attendere il tempo necessario per la cottura della pietanza

Ora che abbiamo imparato come cuocere e affumicare i cibi su tavoletta di legno, ecco la ricetta del nostro salmone affumicato su legno di cedro

Ingredienti

  • una baffa di salmone (ci si mangiano minimo 4 persone, a seconda di quanto è grande)
  • una o due tavolette di cedro (a seconda di quanto sia grande la baffa) 
  • olio extravergine d'oliva delicato 
  • fior di sale
  • pepe
  • rub di erbe aromatiche secche (aneto, timo, maggiorana) 
  • scorza di cedro o limone da grattugiare

Procedimento

Preparare il salmone, adattandolo alla placca, verificando che non ci siano lische. Metterlo sulla placca di cedro e ungerlo con un sottile strato di olio. Preparare il rub di erbe aromatiche miscelando in uguali quantità aneto, timo, maggiorana, un pizzico di sale. Spolverare il salmone con il rub, in modo tale che la superficie ne sia tutta coperta ma senza esagerare.


Chiudere la placca con la pellicola trasparente e mettere il salmone a riposare in frigorifero mentre si prepara la brace. Quando il dispositivo ha raggiunto la temperatura di 180° / 200° si può procedere con la cottura come descritto sopra.

Dopo l'affumicatura il salmone dovrà cuocere in cottura indiretta con coperchio chiuso fino a che non avrà raggiunto la temperatura interna di 65°

Una volta cotto, togliere il salmone dalla griglia e lasciarlo riposare qualche minuto. Prima di servire, grattugiare un po' di scorza di cedro e aggiungere un pizzico di pepe.

Noi abbiamo accompagnato il nostro salmone con una salsa di yogurt e panna acida, senape, limone, erba cipollina e prezzemolo.





51 commenti:

  1. Mmmm, sembra delizioso!! Da provare :)

    RispondiElimina
  2. Proprio l'altra sera chiedevo a tuo marito delle tavolette. Qui ho trovato la perfetta spiegazione. Ora non mi resta che provare. Grazie

    RispondiElimina
  3. Sembra davvero ottimo, lo proverò subito!

    RispondiElimina
  4. This way my pal Wesley Virgin's adventure begins in this shocking and controversial video.

    Wesley was in the army-and shortly after leaving-he unveiled hidden, "self mind control" tactics that the government and others used to get everything they want.

    As it turns out, these are the same tactics tons of celebrities (especially those who "come out of nothing") and elite business people used to become rich and successful.

    You probably know how you utilize only 10% of your brain.

    That's mostly because most of your brainpower is UNCONSCIOUS.

    Perhaps that expression has even taken place INSIDE your own brain... as it did in my good friend Wesley Virgin's brain seven years back, while riding a non-registered, garbage bucket of a car without a driver's license and with $3 on his banking card.

    "I'm so fed up with living check to check! Why can't I turn myself successful?"

    You took part in those conversations, right?

    Your very own success story is going to start. You need to start believing in YOURSELF.

    Take Action Now!

    RispondiElimina
  5. CrownQQ Agen DominoQQ BandarQ dan Domino99 Online Terbesar

    Yuk Buruan ikutan bermain di website CrownQQ
    Sekarang CROWNQQ Memiliki Game terbaru Dan Ternama loh...

    9 permainan :
    => Poker
    => Bandar Poker
    => Domino99
    => BandarQ
    => AduQ
    => Sakong
    => Capsa Susun
    => Bandar 66
    => Perang Baccarat (NEW GAME)

    => Bonus Refferal 20%
    => Bonus Turn Over 0,5%
    => Minimal Depo 20.000
    => Minimal WD 20.000
    => 100% Member Asli
    => Pelayanan DP & WD 24 jam
    => Livechat Kami 24 Jam Online
    => Bisa Dimainkan Di Hp Android
    => Di Layani Dengan 5 Bank Terbaik
    => 1 User ID 9 Permainan Menarik
    => Menyediakan deposit Via Pulsa

    Link Resmi CrownQQ:
    - jpcrownqq.com
    - jpcrownqq.net
    - jpcrownqq.org

    Info Lebih lanjut Kunjungi :
    Website : DominoQQ Online
    Daftar CrownQQ : Poker Online
    Info CrownQQ : Kontakk
    Linktree : Agen Poker Online

    WHATSAPP : +6287771354805
    Line : CS_CROWNQQ
    Facebook : CrownQQ Official
    Kemenangan CrownQQ : Agen BandarQ

    RispondiElimina
  6. เว็บคาสิโนออนไลน์ อันดับ 1 ของประเทศไทย เปิดให้บริการครบจบในเว็บไซต์เดียว ง่ายๆเพียงสมัคร lsm99 @LSM99ss

    RispondiElimina
  7. Nice. From the looks it is Yummy. Massive respect to you. Excited to try on this weekend. You also write very well. Hope you can write about Shein coupon code UK. That will be helpful also and you will get a good experience on Shein promo code UK.

    RispondiElimina
  8. I found so many exciting matters in this particular content, I would like to request please keep posting such informative content. Check out microcenter price match

    RispondiElimina
  9. Thank you for posting such a great article! I found your website perfect for my needs. It contains wonderful and helpful posts. Checkout I-130 Processing Time For Spouse Of Green Card Holder

    RispondiElimina
  10. Thank you for the information. You have discussed a very vital topic that is to the benefit of the public. Keep posting these kinds of information. See How to Start a Small Business at Home With No Money

    RispondiElimina
  11. It's great reading this. I came accross your website by a recommendation from a friend. Your article really serve the purpose for the JAMB Cut off Mark for which i was serving such as Federal Poly Nasarawa Cut Off Mark, Federal Poly Mubi Cut Off Mark , Fedponam Cut Off Mark, Federal Poly Ile Oluji Cut Off Mark.

    RispondiElimina
  12. Enjoyed reading your post keep sharing such amazing post will come back to read more.

    Regards : microsoft365.com/setup

    123.hp.com/setup

    RispondiElimina
  13. Nice one, You give in-depth information here. I am really happy with the quality and presentation of the article. I’d really like to appreciate the efforts you get with writing this post. Thanks for sharing. Hp Student Discount UK

    RispondiElimina
  14. Yeah, It is an amazing. Really Appreciate It. Also I noticed that you have written very well. Hope you can read my Special blog on Valentine Day and let me know where I can improve. Much appreciated and Happy Valentines Day.
    https://www.fun-livin.com/some-quality-valentines-day-gifts-ideas-for-your-partners/

    RispondiElimina
  15. Personally, if all web owners and bloggers made good content as you did, the net will be much more useful than ever before. You might also like how to sign a sympathy card for loss of mother

    RispondiElimina
  16. Some extremely valid points! I appreciate you writing this post and the rest of the website is really good. Please check out hulu free trial promo code 

    RispondiElimina
  17. .Sometimes life hits hard
    It’s hard to cope with everything by myself, so having a friend like you is the greatest blessing I have ever received. I’m beyond thankful for your support and understanding, buddy
    .You are the best. دانلود آهنگ محسن ابراهیم زاده جانم تو

    RispondiElimina
  18. Thanks for taking time to pen down this great ideas. I will certainly come back for more ideas. Paladin/Warlock Names

    RispondiElimina
  19. Whatsapp Number Call us Now! 01537587949
    It Training In Dhaka
    USA pone web iphone repair USA
    USA SEX WEB careful
    bd sex video B tex
    bd sex video sex video
    bd sex video freelancing course

    RispondiElimina
  20. Casino Review (2021) - DrmD
    Casino review 경상남도 출장샵 for 2021: 파주 출장안마 ✓ All bonuses, promotions, games, payout 영천 출장안마 speed, security, banking options.🎁 Games: 570+💸 Min Withdrawal: £/£/€ 5🏆 Most Popular Game: SuperLotto Plus, Greek7️ Deposit Methods: Skrill, Skrill, Paypal, XlMin Withdrawal: £/£/€ 5🏆 Top Game: 밀양 출장마사지 Magic the 성남 출장안마 Gathering🏆 Best Casino: Bovada

    RispondiElimina

  21. شركة تنظيف مكيفات بالخبر
    sharikat tanzif mukayifat bialkhabar
    tama eard tilk alsuwrat alati tama taswiruha fi 'athna' eard al'iielanat fi surat mashrue fi tasmim mukayifat bialkhabari. almunakh alkhariji.
    sharikat tanzif mukayifat bialkhabar

    شركة تسليك مجاري بالخبر
    sharikat taslik majari bialkhabar limuealajat mushkilat almashakil , wahi majmueat min almashakil alati tataeamal maeaha , walati tatalakhas fi almashakil alsihiyat , wamuealajat almashakil almurtabitat bibaed almawadi. alkimiayiyat alati taemal ealaa 'iidhabat alduhun waleawaliq dakhil alsirf alati tatasabab fi alainsidadi.
    sharikat taslik majari bialkhabar

    شركة تنظيف منازل بالخبر
    sharikat tanzif manazil bialkhabar alkathir min alnaas yas'al ean 'asear albaye bialmanazil , wayas'aluu ean alfariq fi aljawdat waltanzif , wamin hayth almawaeid , hayth taemal ealaa 'iirda' kafat aleumala' , mutawafir bisier munasib , al'iitqan fi aleamal la'afdal khidmat aleumala' , kama yumkin alhusul ealayha ealaa altakhfidat wakhusumat rayieat ealaa khadamat alsharikati.
    sharikat tanzif manazil bialkhabar
    tazhir hadhih al'iielanat

    شركة تعقيم بالخبر
    sharikat taeqim bialkhabar
    sharikat taeqim bialkhabar tueadu min alsharikat alati tamtalik alkhibrat alkabirat fi majal taeqim watathir almanazil walmadaris walfanadiq walmustashfayat walmasajid walsharikat , hayth yatimu taeqim al'astuh wal'ardiaat wal'asquf waljudran min 'ayi biktiria 'aw jarathim fi aintishar aleadwaa 'aw al'ashkhas bial'adhaa , walsharikat biyiyat fi 'iidarat taeqim almunshiat altijariat waltijariati.

    شركة مكافحة حشرات بالخبر
    sharikat mukafahat alhasharat bialkhabar alati tunzar fi mushahadat jamie 'anwae alhasharat , jamilatan waradaeat jamie 'anwae alhasharat walqada' ealayha. ealiatan lisharikat mukafahat alhasharat ealaa mustawaa alealami.
    sharikat mukafahat hasharat bialkhabar
    hal tueani min mushkilat mueayanat fi manzilika?

    شركة مكافحة الحمام بالخبر
    sharikat mukafahat alhamam bialkhabar taqadum kafat alkhadamat fi tard altuyur , mushahadatan tatasabab fi nashr al'awsakh fi almakan min hayth qadhurat alhamam 'aw altuyur al'ukhraa , qamat alsharikat bitajribat altajribat liltawasul 'iilaa afdiliha , min khilal 'ajhizat tarad alhamaam alati tama tarkibuh aealaa albayanat wal'aswar alfasilat wafi 'ahwash almanazil 'aydan.
    sharikat mukafahat alhamam bialkhabar

    RispondiElimina

  22. Great. I hope you will be writing a new part of this blog very soon. It is a very informative article.. Turkey visa from Egypt. The Citizens of Egypt can easily visit from Egypt to Turkey now. No need to meet with any embassy to get his Turkish e Visa electronically. It is a time saving activity .The application process is 100 % online

    RispondiElimina
  23. شركة مكافحة حشرات بالخبر

    tuetabar eamaliaat albahth ean sharikat mukafahat hasharat bialkhabar min 'akthar al'ashya' alati taqum biha taqum biha almamlakat almutahidat mae dukhul fasl alsayfi.
    wamin almaeruf 'ana altaayirat almaerufat biaism altaayirat wahataa alnaml wabaq , wamusaeadatihim , wazuhurihim mae ziadat darajat alhararati.

    شركة مكافحة الحمام بالخبر

    sharikat mukafahat hamaam bialkhabar bialkhabar walkhabar min al'ashya' alati yabhath eanha aleumala' fi alkhabar , wadhalik min 'ajl alhusul ealaa jawazat safar wafidat min altuyur , tuafir mkanan fi mintaqat alkaram alhadithat waltaqniaat min 'ajl tilk alsuwrat waltilialiat fi tilk al'anwae min altibaei. altaaqat alati tama tarkibuha ealaa kafat alhafalat , waltaaqat , waltaaqat , waltaaqat , waltaaqat alkahrabayiyat , wakadhalik altaaqat alkahrabayiyatu.

    شركة تنظيف مكيفات بالخبر

    sharikat tanzif mukayifat bialkhabar taqum bikuli 'aemal altanzif ealaa 'akmaliha ladayha khibrat wakafayh ealyh fi hadha almajal , walkitabat fi jawlat fi alfaragh 'iinama bialtarkiz lilwusul 'iilaa 'aelaa darajat fi aldarajat al'uwlaa , kama tahtamu .
    bisabab airtifae darajat alhararat alshadidat , fa'iina kathrat aistikhdam almukayifat wakathrat taearudiha lilkharij alkharijii yaeriduha dakhil almukayif wadukhul 'iilaa alkharij , wahadha yadulu ealaa 'ana jamie 'afrad hadhih al'aemal yaemalun fi 'aemal altanzifi. khibratan khasatan mae sharikat khibrat ealiat mithl sharika

    شركة تعقيم بالخبر

    taeqim bialdamaam , waltibaeat waltaeqim , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat , waltibaeat li sharikat altaeqim waealaa rasiha sharikat taeqim bialdamaam alati tamtalik khtwtan taemal fi alkharij fi alhifaz ealaa alsihat aleamati.

    شركة تسليك مجاري بالخبر

    sharikat taslik majari bialqatif sharikat altatwir aleaqarii fi almustaqbal bialqatif min akhtur almashakil alati qad tuajihuk natijatan lisababih min nawe sababuh min alsabab wara' dhalik lilmanzil walilhamaamat walmatabikh alkhasat bialmanzil wamushkilat ainsidad almajari 'aw alsirf alsihiyi 'aw ainsidad

    شركة تنظيف منازل بالخبر

    sharikat tanzif manazil bialkhabar tastakhdim afdal turuq albaye aldaakhilii lilmanazil bialkharij bialaietimad ealaa aleamalat dhat aleamalat alkabirat fi tanfidh kafat aemaal tanzif almanazil w alkhadamat
    wasaead fi alhusul ealaa mujtamae watiib , wabiyat , wabiyat , wabiyat , wataeam , wanas tawal alwaqt

    RispondiElimina
  24. Hello! This post is perfect! This post reminds me of my old roommate 스포츠토토핫 ! He always talked about this. I forward this post to him 토토. He should be able to read well 카지노사이트. Thank you for sharing!

    RispondiElimina
  25. "You're afraid of the 토토사이트 dangers of coming up with 토토사이트웹 too creative a plan 카지노."

    RispondiElimina
  26. As I see your post, it is impressive. Your post is clearly written with great clarity, and I could assume you are an expert on this topic. It's easy to get e visa of Turkey with the help of an online process. Which is a hustle free way rather than to visit the embassy and spend more time and money there.

    RispondiElimina
  27. Rewa Tech is a leading cell phone repair parts and tools supplier. Rewa has invented many innovative and excellent repair tools that already have attracted repair shop owners. Rewa offers iPhone, iPad, Samsung, Huawei, Xiaomi, and other phone parts as well.

    RispondiElimina
  28. I read your article last night and it's so amazing. I have shared it with my friends. I hope you will publish more articles like this. People who are willing to travel to Turkey. They can apply for an e visa Turkey from the website. You need an internet connection and valid documents. Travelers can apply from anywhere in the world.

    RispondiElimina
  29. Wow! This is a very good read. I recently came across your website and i couldn't resist to comment. This article is very informative. Please keep up the good work. How to close M&T bank account online.

    RispondiElimina

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails