BURGER, BUNS AND BBQ SAUCE.

Lo aspettavo da tempo un MTChallenge così. E nonostante tutto mi ritrovo a fine gara a lottare contro il tempo. 

Di come si è evoluta la passione per il BBQ in casa mia ne ho già parlato e magari un giorno o l'altro farò un post sull'argomento. Oggi il soggetto è l'Hamburger, o meglio l'American Burger.

Il marito non aspettava altro per divertirsi un po' e domenica abbiamo lavorato insieme dalle 12 alle tre del pomeriggio, ora in cui finalmente ci siamo messi a tavola. E' stato talmente divertente che non abbiamo neanche provato i morsi della fame, fino a quando i figli (uno immerso nello studio per l'esame di terza media, l'altra  nei meandri del web) non si sono affacciati preoccupati chiedendo se fosse previsto un pranzo o no...

 Quando ho cominciato a pensare alla sfida ho subito avuto chiaro che tutto sarebbe stato impostato a partire dalla BBQ sauce del marito. E' una salsa che non avanza mai, e che l'amico più originale che abbiamo spalma sul pane anche a colazione (cosa accaduta veramente) 

Considerando la BBQ sauce come contitio sine qua non , ecco come abbiamo concepito il nostro

 HOMESWEETHOME BURGER 

BUNS (dosi per 8 ) 

• 250 g di farina 00 
• 250 g di farina manitoba
• 260 g di latte (io di solito uso 3/4 acqua e 1/4 latte)
• 40 g di burro 
• un uovo
• un cucchiaino di sale
• una bustina di lievito di birra disidratato
• due cucchiai di malto d'orzo 

• un tuorlo per spennellare i buns
• semi vari

Non mi sono mai piaciuti i panini degli hamburger confezionati. Sono un pane di plastica e ho sempre mangiato i miei burger senza pane. Poi tempo fa ho iniziato a fare io i buns. Questa è la ricetta che solitamente utilizzo, con qualche variante per farla diventare più somigliante possibile a quella di Arianna  Io non amo per niente lo strutto e quindi,  anche se non sono vegetariana, non l'ho inserito, così come ho sostituito lo zucchero con il malto. 

Procedimento

• Mettete in una ciotola la farina setacciata e il lievito e il malto. 
• Aggiungete il latte, l'uovo sbattuto e il malto. 
• Mescolate e unite anche il burro tagliato a pezzettini. Unite anche il sale.
• Lavorate fino ad ottenere una pasta liscia e morbida.
• Mettete la pasta in una ciotola, coprite con una pellicola e fare lievitare fino al raddoppio
• Sgonfiate l'impasto, formate un rettangolo, dividetelo in tre parti, sovrapponete la destra al centro e la sinistra sulla destra. Girate di 90° e fate lo stesso. Lasciate riposare per circa mezz'ora e poi procedete con la formazione dei panini.
• Dividete in otto la pasta (ogni panino deve essere di circa 80 grammi) e formate dei panini che poggerete sulla teglia. Schiacciateli un pochino con il palmo (io non lo faccio molto perchè mi piacciono un po' tondi

• Fateli riposare per mezz'ora almeno. Spennellateli con il tuorlo d'uovo e cospargeteli con i semi. Metteteli in forno preriscaldato e cuocete a 180° per circa venti minuti o comunque fino a che non li vedete dorare in superficie. 

PATTIES

Dosi per 6 patties 

• 1 kg g di  angus beef dell'uruguay, taglio bavetta (è una carne con una buona percentuale di grasso e di tessuto connettivo)
• prezzemolo
• pepe bianco e nero
• un cucchiaino d'olio extravergine d'oliva

Come procedere

• Trimmate ( termine tecnico usato dai fanatici del BBQ, viene da to trim) la carne privandola del grasso in eccesso.
• tagliate al coltello

• in una ciotola sistemate la carne tritata e unite gli altri ingredienti
• mescolate e formate sei palline 
• appiattitele (il marito nei tanti giri nel negozio di BBQ della zona si è comprato lo stampo per patties e quello per minipatties)

Per quanto riguarda la cottura, a casa nostra durante la bella stagione non si può che fare alla griglia. 

• accendete la carbonella (il marito utilizza una ciminiera di accensione, che permette di velocizzare i tempi)
• quando si è formata la brace e la griglia si è ben scaldata (per avere il calore più inenso possibile),  sistemare i patties sulla griglia  e salarli
• cuocete pochi minuti per lato, girando una sola volta fino al raggiungimento della temperatura interna di 55° / 60° (a seconda di quanto al sangue vi piaccia la carne) 
• per chi vuole il formaggio, adagiare una fetta di cheddar nell'ultima fase di cottura e se si ha un kettle chiudere con il coperchio per qualche istante

BBQ SAUCE

• due cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 2 cipolle di Tropea (piccole) 
• 2 cucchiai di zucchero muscovado

• 1 cucchiaio di aceto di mele
• 2 cucchiai di whisky
• 2 cucchiai di aceto balsamico
• 3 cucchiai di salsa worchester

• mezzo litro di salsa di pomodoro
• due cucchiai di ketchup
• tabasco a piacere

• tritate finemente le cipolle
• in una casseruola con fondo spesso scaldate l'olio, aggiungete le cipolle, lo zucchero e caramellate. 
• unite i diversi aceti, il whisky e la salsa worchester. Mescolate e fate evaporare l'alcool presente
• Aggiungete la salsa di pomodoro, il ketchup e il tabasco. Fate sobollire per almeno mezz'ora facendo attenzione che la salsa non si attacchi sul fondo 
• Se preferite una consistenza più vellutata, frullatela e passatela al colino. A noi piace anche così, un po' rustica ;)

PEPERONI VERDI E CIPOLLA DI TROPEA AL WHISKY

•  un peperone verde piuttosto grande
• una cipolla di tropea 
• un cucchiaio di olio extravergine d'oliva
• due cucchiaini d zucchero muscovado
• una spruzzata di whisky
• sale

• Tagliate a striscioline sia il peperone che la cipolla
• fate saltare in padella insieme a uno o due cucchiai di olio
• aggiungere lo zucchero e mescolare
• unire il whisky e far appassire i peperoni e la cipolla
• regolare di sale

POMODORI GRATINATI CON CHEDDAR CHEESE

• quattro pomodori perini
• 30 g circa di pane grattato di cui almeno una parte in maniera grossolana (io ho pestato al mortaio dei panini secchi)
• 30 g circa di cheddar cheese 
• sale
• erbette aromatiche
• olio extravergine d'oliva
• 
  

Procedimento

• lavate i pomodori, tagliateli a metà e scavando nel mezzo togliete i semi
• tritate grossolanamente il cheddar
• unite il cheddar e le erbe aromatiche al pan grattato 
• riempite i pomodori con il mix di pangrattato e cheddar
• ungete con un filo d'olio e salate leggermente

• sistemate i pomodori sulla griglia 
• cuocete fino a che non vedete sciogliersi il cheddar

E ora componiamo il piatto.

Partendo dal fondo mettete

• un filo di maionese (facoltativo)
• insalata
• hamburger
• cheddar
• peperoni
• salsa bbq

Chiudete il bun, allargate la bocca stile Adam Richman e ... buon appetito!

PS 

la nostra merenda sinoira delle tre è stata una meraviglia: sole e venticello, ottimi burger, birra artigianale dei Monaci di Gudo, in sottofondo una playlist di spotify molto country folk e la soddisfazione tutta nostra di esserci di nuovo diveriti a fare qualcosa insieme. 

PPS 

Ringrazio di cuore il marito per aver fatto il grosso del lavoro e per aver aspettato fino ad ora a pubblicare le foto delle sue (e mie) creazioni sul gruppo di FB dei griller.