MELE, APPLE PIE E UNA SFIDA

Mercoledì giorno di mercato, ci sono i miei amici siciliani che vendono i famosi "due chili di pesce cingue euri", e oggettivamente la frutta e la verdura hanno un'altra qualità e varietà rispetto al suermercato. Piccole e colorate mi chiamano, sono le prime mele, le royal gala. E' autunno, prendiamole. A casa le sistemo nelle ciotole high tech della cucina. Che profumo!



La sera il marito torna dal lavoro. Spesso lo vediamo fare capolino dalle scale con qualcosa in mano, la fortuna di lavorare tra le colline piacentine e di avere colleghi che gli vogliono bene ci porta a volte ad avere barattoli di conserve e marmellate (non ho ancora avuto il coraggio di aprire quello con i funghi secchi, era in un sacchetto con disegnato un teschio....), salumi e ... mele. Tante e bellissime, biologiche al 100 % . E ora dove le sistemo? Mi ci vorrebbero altre ciotole e una serie di familiari che siano ligi al detto una mela al giorno....

Farò una torta. E la famiglia esulta, "è un po' mamma che non fai torte di mele". Ma questa volta voglio raccogliere la sfida, la MT Challenge e sono pronta per una

APPLE CRUMBLE PIE ALLA FROLLA DI FARRO.

per la frolla

farina 00 250 g
farina di farro macinata a pietra 100 g
farina di mandorle 50 g
burro 200 g
zucchero 100 g
fior di sale un pizzico

acqua ghiacciata due o tre cucchiai (insieme alle mele è l'ingrediente obbligatorio decretato dalla ricetta di Assaggi di viaggio)
uovo un tuorlo

per il ripieno

mele quattro o cinque
malto d'orzo tre cucchiai
marmellata di pesche mezzo vasetto
farina di mandorle una spolverata

Questa vola il tempo era poco, ho messo nel robot da cucina (di quelli che andavano di moda 13 anni fa...) le farine, lo zucchero, il burro a dadini, il pizzico di sale e avviato.
Quando si sono formate le briciole di composto, ho aggiunto il tuorlo d'uovo e l'acqua.
Ho fatto andare ancora per un paio di minuti, ho estratto il composto, l'ho impastato leggermente, ne ho ricavato una palla che, ben avvolta nella stagnola, è andata a riposarsi in frigo per mezz'ora, il tempo di pelare e tagliare a spicchi le mele.

In un pentolino a fondo spesso ho messo a sciogliere tre, quattro cucchiai di malto d'orzo, ho versato le mele e le ho cotte per qualche minuto, di modo che potesseo quasi caramellarsi con il malto.

Dopo aver acceso il forno a 200°, ho tirato fuori la frolla, l'ho stesa tra due fogli di carta da forno e ne ho rivestito la teglia, tenendo da parte il solito avanzo.
Una prima cottura da sola (mi dimentico sempre di mettere i pesini) a 180° per una ventina di minuti (quando si colora la estraggo), poi fuori a farsi spalmare dalla marmellata di pesche.
E' il momento delle mele al malto. Le ho disposte senza troppe velleità estetiche e ho sbriciolato sopra la frolla avanzata.
Prima di mettere la torta nuovamente in forno mi è venuta voglia di spolverarla con un po' di farina di mandorle, che mi piace tanto. Altri 20 minuti circa ed era pronta per il dolce serale: di quel tiepido ideale da accompagnare da un dito di armagnac.... manca solo il trapuntino e le serate autunno-inverno sono sistemate!


L'altra settimana il marito è tornato con una decina di chili di pere, suggerimenti???