PESCHINE E NOSTALGIA

Affittare una casa su internet non mi lascia mai tranquilla finché non la vedo. Quella vicina a Orosei, una delle prime in terra sarda, mi aveva colpita per la descrizione del proprietario. Chissà se rispondeva alle mie aspettative? Di certo conoscevo solo la voce dal timbro inconfondibilmente isolano di colui che doveva affittarmela, un po' asciutto e spiccio nei modi. Chissà... Invece la casa era proprio come me l'ero immaginata, anzi, di più.

E il proprietario apparentemente sbrigativo e spiccio si rivelò un amante della propria terra al punto da rendere la vacanza di chi gli era ospite più gradevole possibile: consigli su spiagge, fichi appena colti per colazione, piccoli giri in catamarano per i bimbi e come benvenuto una bottiglia di vermentino in frigorifero e un vassoio di peschine sul tavolo.

Ci siamo innamorati della zona, mare e spiagge da cartolina, tradizioni ancora ben radicate e prodotti unici, e di queste peschine, piccoli savoiardi rotondi bagnati di alchermes e farciti di marmellata (albicocche)
Da allora le peschine accompagnano le merende dei bimbi e le nostre serate in terrazza a chiaccherare davanti a una bottiglia di mirto e una di filu e ferru.

Sarà che ormai è autunno, sarà che quando ci si trova tra amici non si può fare a meno di stazionare un po' davanti al computer per rimirare le foto del mare, sarà che in congelatore c'è ancora un po' di mirto gelato e, si sa, la sera c'è sempre bisogno di dolce per il marito... sarà ,ma era da un po' che avevo in mente di farle e finalmente mi sono decisa.

Tempo fa avevo visto il post di Sabrine sui pistokkeddos e mi ero detta che avrei potuto utilizzare la stessa ricetta per le peschine, pronti via!



PESCHINE NOSTALGICHE ALLA MARMELLATA DI PESCHE

per i savoiardi

uova 5
zucchero semolato fine (io uso lo zefiro) 100 gr
farina 00 100 gr (io a dire la verità mi sono accorta che era finita, quindi 80 gr di farina e 20 di maizena)

alchermes
marmellata di pesche
zucchero a velo

Accendere il forno a 180°.

Dividere le uova, tuorli e albumi. Montare i tuorli con 50 gr di zucchero a lungo, finché non si ottiene una crema giallo pallido che "scrive"
Montare gli albumi come si fa con le meringhe: prima da soli, poi aggiungendo gradualmente lo zucchero. Il risultato finale è che devono essere a neve fermissima.

Ora viene la fase più impegnativa: inglobare delicatamente gli albumi alla crema di tuorli, con il solito movimento dal basso verso l'alto. Non abbiate fretta, fate piano e poco alla volta perché meno sgonfiate il composto, meglio è. Passate poi alla farina, che avrete precedentemente setacciato. Versatela, col setaccio e un po' alla volta, nel composto e mescolate come prima.
Quando avrete terminato tutta la farina, preparate una teglia rivestendola di carta da forno.

Con la sacca da pasticceria o, come nel mio caso, con un cucchiaio, formate come delle quenelle di composto, ben distanziate tra loro. Spolveratele con lo zucchero a velo, aspettate che sia assorbito e ripetete l'operazione (questo procedimento serve a formare quella crosticina croccante sui biscotti, che contribuisce anche ad evitare che con l'umidità diventino gommosi).

Infornate per una quindicina di minuti, o almeno finchè non li vedete colorire un po'. Staccate il forno e lasciateli 5 minuti dentro senza aprire. Passati i minuti aprite e lasciateli nuovamente per altrettanto tempo.

Estraeteli, lasciateli raffreddare, staccateli dalla placca e bagnateli con un po' di alchermes (per i bimbi annacquatelo un po') e farciteli con marmellata di pesche.

E se non avete più voglia di mirto freddo... beh, la versione autunnale accompagnata dalla tazza di the va bene ugualmente!!