LO SCOGLIO DI CASA MIA

Mercoledì pesce, lo sapete. E anche questo mercoledì, nonostante la festa dell'Immacolata, i fratelli "due chili di pesce cingue euri" erano presenti nel primo banco del mercato. Con me questa volta anche il marito..." Ispirati, cosa vuoi?"" Mi piacerebbe tanto una pasta allo scoglio". E torniamo a casa con gamberi, calamaretti del mediterraneo, qualche ciuffetto, un chilo di vongole, tre orate e due chili di cozze. Come al solito quando vado a  fare la spesa col marito spendo il triplo....

Frequento poco i ristoranti di pesce qui a Milano (purtroppo...), ma quando passiamo i week end al mare, ci piace provare i ristorantini e la pasta allo scoglio è un gran classico. Si, forse troppo classico: questi sughi di pesce hanno tutti lo stesso sapore di quelli pronti surgelati, tanto bell'aglio che dà sapore anche a materia insipida...

Questa volta voglio vedere se lo scoglio che faccio io ha lo stesso gusto.... anzi, decido di eliminare il soffritto di olio e aglio per sentire ancora di più il  pesce.

SPAGHETTI ALLO SCOGLIO DEL RISTORANTE DI CASA MIA 

dosi per i soliti quattro, uno che mangia per due

un chilo di vongole (fatte spurgare in acqua salata per almeno un ora)

mezzo chilo di gamberi del mediterraneo

mezzo chilo di calamaretti

qualche ciuffetto

500 g di spaghetti

un bicchiere di vino bianco

una vaschetta di pomodorini datterini

fior di sale

olio aromatizzato al peperoncino

Ho cominciato sciacquando le vongole, mettendole in un wok e coprendole con un coperchio. A fuoco vivace si sono aperte e hanno lasciato la loro acqua. Le sgusciate e trasferite in una ciotola insieme all'acqua, opportunamente filtrata.

Dopo aver pulito i calamaretti, li ho tagliati a striscioline e li ho messi nel wok insieme a ciuffetti e gamberi puliti.
Ho aggiunto un po' di vino bianco e li ho scottati a fuoco vivace, rimestando per evitare che si attaccassero. Ho aggiunto altro vino, coperto la pentola e cotto per pochi minuti (un paio, i calamari, dice mia suocera, non devono cuocere molto perchè diventano duri).

Ho spento e pensato agli spaghetti: li ho tenuti indietro di due- tre minuti per poterli saltare in padella insieme a vongole, gamberi, calamaretti, ciuffetti e pomodorini tagliati a metà. Facendoli saltare nell'acqua di vongole e di gamberi e calamaretti, gli spaghetti si sono impregnati di sapore.

E' bastato portarli in tavola e distribuirli nei piatti, un filo di olio a crudo (per noi grandi aromatizzato al peperoncino, bello piccante), un pizzico di fior di sale e via, un sapore molto più delicato (questa volta niente aglio, nè prezzemolo), ma molto intenso! E il pesce si sentiva eccome!

 E la sera, due belle orate al cartoccio e un po' di impepata di cozze. Il resto nel congelatore!

Con questa ricetta partecipo sul filo di lana al contest di Elga, il mio wok comincia a dare segni di cedimento...