UN POMERIGGIO INTERO A FAR LASAGNE.

Pigra, disordinata e perennemente sul filo del rasoio. Il mio motto è "massimo rendimento per il minimo sforzo". Questa sono io e cosa mi chiede l'MT Challenge di questo mese? Di fare le lasagne. Sì, ma da zero. Non sono ammesse sfoglie comprate, men che meno (ma non l'ho mai fatto) sughi e besciamelle pronti. A dire la verità io le lasagne non le ho mai fatte. Figli e marito non ne vanno pazzi, forse perchè ne hanno sempre assaggiato delle versioni (fatte da altri) non propriamente esaltanti. Così ho deciso che vincevo ancora una volta la mia natura e che mi mettevo a creare. La tentazione di saltare il turno mi è venuta più volte, una anche ora: non è normale mettermi a scrivere alle sette di sera, con la tinta spalmata sui capelli, la casa piena di panni da stirare e la prospettiva di una sveglia molto presto domattina...

Beh, per farla breve che la ricetta sarà piuttosto lunga, vi dico che ho approfittato di una domenica pomeriggio completamente sola (figlio e marito alla Games Week, figlia a casa dell'amica) e ho cominciato alla mia maniera, senza una spianatoia degna di essere chiamata tale (ma un bellissimo tagliere per polenta a forma di fiore) e con l'idea data da una recente gita a Genova. Lì i figli hanno provato delle lasagne al pesto che ancora si ricordano.Così ho deciso che avrei fatto qualcosa di simile, ma no, non avrei affrontato il pesto. Non sarebbe stato all'altezza... Ho ripiegato sull'amata crema di rucola e via.

LASAGNE ALLA CREMA DI RUCOLA, SPINACINI E STRACCHINO

 Lasagne:

150 g di farina 0
150 g di semola senatore cappelli
4 uova

Per il procedimento vi consiglio di andare a leggere quanto ha scritto Sabrina e anche la bellissima intervista alle sorelle Simili (che io ho letto, ovviamente, mentre stavo preparando le lasagne, non prima...)
Comunque ho fatto così:

• mettere sul tagliere a fontana la farina e al centro le uova
• impastare lavorando energicamente fino a che l'impasto non diventi liscio
• mettere l'impasto a riposare per circa mezz'ora
• spolverare di farina la spianatoia e sistemare la palla (io l'ho divisa in tre palline più piccole) 
• stendere l'impasto con il mattarello (il mio, ovviamente, era piccolo e non quello da pasta fresca) seguendo quello che dice Sabrina. Mi raccomando l'ondeggiare dei fianchi!
• lasciate asciugare un po' la sfoglia e dedicatevi ad altro

Besciamella

• 12 g di burro
• 1 litro e mezzo di latte intero
• 150 g di farina
• un pizzico di sale 
• noce moscata

Anche in questo caso ho seguito il procedimento di Sabrina, e mentre la facevo pensavo alla recente dimostrazione del nuovo Bimby alla quale ho partecipato.

• fate bollire il latte tenendo da parte un bicchiere
• sciogliere il burro a fuoco lento
• togliere dal fuoco il burro e incorporare con una frusta un po' per volta la farina setacciata
• aggiungere il latte poco per volta
• rimettere la salsa sul fuoco e portarla a bollore mescolando
• aggiungere un pizzico di sale e una abbondante grattata di noce moscata

Crema di rucola e spinacini 

• 100 g di rucola
• 100 g di spinacini
• 50 g di pecorino romano
• 50 g di grana padano di soresina 
• 30 grammi di mandorle sgusciate
• mezzo bicchiere di olio extravergine d'oliva
• un pizzico di sale

Ho da più di un anno il mortaio. Ma la pigrizia ha preso il sopravvento e ho fatto tutto con il mixer.

• lavate e asciugate rucola e spinacino
• mettete nel mixer un po' di rucola e spinacino, scaglie di grana e pecorino e le mandorle precedentemente pestate
• avviate il mixer e aggiungete un po' alla volta l'olio e tutti gli ingredienti
• regolate di sale 

E' giunto il momento di cuocere le lasagne

• mettete a bollire una pentola d'acqua
• quando l'acqua è a bollore salate e mettete nell'acqua due lasagne per volta
• togliete le lasagne dall'acqua e versatele in una ciotola con acqua e ghiaccio
• mettete a scolare in uno scolapasta

Composizione lasagne

• versate sul fondo della pirofila la besciamella
• sistemate uno strato di lasagne
• versate la crema di rucola, la besciamella e fettine di stracchino
• sistemate un altro strato di lasagna e procedete come prima
• sull'ultima lasagna versate crema di rucola, besciamella e una generosa presa di grana padano

E anche stavolta sono arrivata all'ultimo minuto... e dalle sette di sera siamo arrivati alle 23...