RISOTTO, VINO E RICORDI

 

Torino. I week end a casa dei nonni paterni erano come una gita al luna park: la grande casa in Piazza Statuto, il parquet a lisca di pesce che scricchiolava ad ogni passo, il bagno nero e verde tutto a mosaico (e non c'era una tessera uguale all'altra), la poltrona a rotelle disegnata dal nonno con la quale scorrazzavamo per atrio e corridoio. 

Quadri quadri quadri ovunque, appesi alle pareti e accatastati nello studio, in attesa di essere catalogati. 

E la mansarda con travi a vista e abbaino sulla piazza. Due soli spazi: una bibiloteca piena di libri e polvere e il grande atelier del nonno, tavoli, pezzi da mercatino delle pulci presi al Balon, mobili, decine di cassetti da aprire come degli scrigni del tesoro.

Colori, pastelli, gessetti e porporina. Il regno dei divertimenti per due bambine piene di fantasia. 

Per non parlare dello zio, amante di montagna e di tecnologia, che ci mostrava foto di stelle, modellini di aerei e scarponi realizzati da lui in vetroresina. Quando uscirono i primi personal computer, riuscimmo a stupire amici e compagni di scuola con i racconti delle partite giocate a tennis prima e poi a frog e a montezuma (evoluzione dei videogiochi) sul questa macchina che ancora non era entrata nella maggior parte delle case. 

Potrei andare avanti ore a far riaffiorare questi ricordi magici, a volte vorrei tanto tornare in quella casa e con una macchina fotografica seria, coglierne l'atmosfera. 

Ma tutta questa introduzione voleva portarvi alla mia ricetta di oggi. 

La nonna Rosa era una vera nonna, di quelle con i capelli raccolti in un ordinatissimo chignon, che quando escono per andare dal gastronomo di corso Garibaldi, si sistemano foulard, turbante e spilla. Ricordo il suo filo di perle e le sue mani secche e nodose, mentre tagliavano gli agnolotti sul tavolo di formica giallo. 

E non mancava mai, presa apposta per noi dal droghiere sotto casa, la Coca Cola ( di quelle in bottiglia di  vetro) nel frigorifero Fiat. 

La nonna cucinava benissimo, non so quanto variasse il suo menù, ma alcune ricette sono rimaste come caposaldo della esigua (rispetto a quella di mio marito) tradizione culinaria di casa mia. 

Sala da pranzo, la grande credenza con un ritratto di donna di Mosè Bianchi, la poltrona del nonno in pelle screpolata e quella della nonna in velluto ai due angoli della stanza, noi intorno al tavolo e un fumante

RISOTTO AL VINO ROSSO e salsiccia (aggiunta mia)

500 g riso carnaroli (ho usato quello della cascina Santa Marta, a un passo da casa mia)

due salsicce, le solite toscane 

un porro

burro 

mezza bottiglia di vino rosso (la nonna usava barbera o, nelle grandi occasioni, barolo. Io avevo da finire il Sangre de Toro aperto a fine cena spagnola)

estratto di carne (o, se non decidete all'ultimo minuto, un litro circa di brodo)

noce moscata

parmigiano reggiano

pepe (per chi lo vuole, una grattata male non ci sta)

sale 

La nonna seguiva (l'ho saputo di recente) una ricetta che aveva appuntato su un quadernino. Quando avrò la possibilità di fotocopiarlo, rifarò il tutto e magari ve lo mostrerò! Ecco come ho fatto io, a spanne.

Tagliare il porro a rondelle e tritarlo grossolanamente. Scaldare una noce di burro (ho utilizzato quello salato) e rosolare il porro. Non si deve bruciare, aggiungere un cucchiaio di acqua e mettere il coperchio per qualche istante. 

Sgranare la salsiccia e unirla al porro. Alzare leggermente la fiamma e far saltare la salsiccia. 

Quando avrà lasciato andare un po' di grasso, aggiungere il riso e farlo tostare a fiamma vivace per qualche minuto. Unire il vino e mescolare. Far assorbire tutto il vino, continuare poi con il brodo, una mestolata per volta. (la mia nonna metteva un'intera bottiglia di vino, il mio risotto è stato fatto per finire quello che avevo, una soluzione last minute per far fuori degli avanzi). 

Quando il riso sarà pronto, aggiungere un pizzico di noce moscata, mescolare e spegnere. Unire fiocchi di burro e abbondante parmigiano, mettere il coperchio e lasciar riposare per tre minuti. 

Il tempo di chiamare tutti a tavola, prendere la macchina foto e tentare di immortalare il solito piatto non programmato per essere messo nel blog, ma che non poteva non avere un suo momento di gloria!