Chiudi gli occhi e pensa al mare....

"Io ho prenotato, e tu?" L'amica super organizzata come al solito ha già in mano chiavi di casa e biglietti del traghetto. Abbiamo appena messo piede nel 2011, stamattina alle 8 c'era meno quattro, la nebbia è tornata a farci compagnia e il prato davanti a casa è ancora bianco di brina. Eppure è  bello sentir parlare di vacanze. L'amica più cara, quella ormai quarantenne, la nostra compagna di Sardegna, ha già cominciato ad inviarmi foto improponibili di case e giardini con tanto di omino che prende il sole...

Sardegna, le vacanze sono ancora lontane ma bisogna iniziare a parlarne: cercare case, tenere d'occhio le eventuali (ormai rarissime) offerte dei traghetti. E per non perdere troppo la mano, una ricetta da week end che rievochi le cene profumate di eucalipto e salsedine. 

SA FREGULA DE LA BRICIOLA

rielaborazione tutta mia di una ricetta assaporata l'ultima sera in Sardegna dell'agosto 2010

un chilo di vongole veraci

700 gr (circa) di gamberi siciliani del mediterraneo

quattro calamari

500 g di fregula media (per saperne di più sulla fregula, ecco un post di Bressanini,)

due spicchi d'aglio

olio extravergine d'oliva

vino bianco secco

olio al peperoncino

fior di sale
zafferano

Sgusciare e pulire i gamberi.  Pulire i calamari e tagliarli a rondelle. Scaldare in una padella l'olio con aglio. Aggiungere i calamari e i gamberi e farli scottare leggermente. Sfumare con un vino bianco secco (io questa volta ho usato il marsala...) e mettere il coperchio. 

Cuocere coperto per pochi minuti perchè i calamari potrebbero indurirsi. Scolare gamberi e calamari, metterli in una ciotola e tenere da parte il sughino.

E' la volta delle vongole: farle aprire in una padella con uno spicchio d'aglio, un cucchiaio di olio e una spruzzata di vino. Anche in questo caso, tenere da parte l'acqua, sgusciare le vongole, conservandone alcune con le valve.

Scaldare due o tre cucchiai di olio in una padella ampia tipo wok, versarvi la fregula e farla tostare a fiamma vivace, come si fa col riso. Un po' per volta aggiungere il sugo di vongole e gamberi-calamari, che io ho allungato con un po' di acqua. La fregula viene "risottata", a metà cottura aggiungere lo zafferano. Non fatevi ingannare dei tempi di cottura scritti sul pacchetto, il mio indicava 8 - 10 minuti, ma il procedimento che ho utilizzato io ne ha voluti 30 e qualche minuto in più non sarebbe stato male...

Quando manca poco, aggiungere i frutti di mare. Una mescolata, un'aggiunta di prezzemolo, che io mi dimentico sempre di comprare, un bicchiere di Calasilente e ci sembra già di sentire quel profumo di eucalipto..... sarà che nel frattempo ci siamo bevuti tutta la bottiglia????

• per chi la prossima estate farà vacanza dalle parti di cala Liberotto o cala Ginepro, vi consiglio questo ristorantino a gestione familiare. Pochi tavoli ben curati e un menù di pesce ricco e saporito, dove si sente per davvero il pesce. E per finire una panna cotta al mirto....

•  e vi lascio (se mi riesce) con la colonna sonora delle nostre estati, che ovviamente ha accompagnato anche il nostro pranzo....

Con questo post partecipo al contest di Pane e Miele sui piatti unici.